Laboratorio Biomoléculas
Para este laboratorio falte, por lo tanto no me fue posible realizar el experimento, por ende no hay evidencia fotográfica, sin embargo se responderá las preguntas guiándose por la guía de laboratorio y los apuntes que me brindaron mis compañeros.
Este laboratorio se realizó por segunda vez, ya que la primera no resultó como se esperaba.
Carbohidratos utilizados: Arroz y Pan
Procedimiento:
Primero se molió el arroz con la ayuda de un mortero, luego se agrega una cantidad de agua destilada, hasta lograr una solución. Esta debe pasar por el colador y luego se traspasa a un vaso precipitado. Por otro lado, se debe moler el pan en un mortero distinto del utilizado anteriormente, después se repite el mismo procedimiento que el realizado previamente. Al momento que las soluciones están listas, se deben traspasar a los tubos de ensayos, estos deben estar a alta temperatura para lograr la ebullición, se deben calentar en el mechero. Esto se debe debido a que es el procedimiento para extraer el almidón y disolverlo. Luego se deja enfriar los tubos. Para finalizar, se agregan las gotas de solución de Lugol, esto produce una coloración, debido a los diferentes componentes de este, que reaccionan con la presencia del almidón. Por ultimo, se debe comparar las soluciones finales.
Determinación de almidón
1. Explica con tus propias palabras cómo se realiza el experimento para detectar almidón en alimentos.
Primero, hay que moler una pequeña cantidad del alimento seleccionado con el uso del mortero, hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, hay que añadir 50 ml de agua destilada y se mezcla con la muestra que fue molida anteriormente. De esta forma se obtiene una solución.
Posteriormente, una vez que se logra, la mezcla restante se debe filtrar con coladores y luego se debe recoger en un vaso precipitado. Lo siguiente, se debe tomar una muestra de 3 ml de solución y esta se traspasa a un tubo de ensayo. Luego, este se debe calentar durante un tiempo, hasta que la mezcla burbujee. Posteriormente, hay que dejar enfriar el tubo de ensayo por 2 minutos aproximadamente.
Por último, se debe aplicar 3 gotas de solución de lugol al tubo de ensayo que contiene la muestra. Esta se deja reposar, si se reconoce un color morado, este indica la presencia de almidón.
2. Investiga qué tienen en común y en qué se diferencian el almidón y la celulosa.
El almidón y la celulosa son polisacáridos y se componen de cadenas de glucosa. Su diferencia es que el primero es la forma de almacenamiento de glucosa y la celulosa es un componente estructural de la pared celular.
3. Investiga qué relación tiene la amilosa y la amilopectina con el almidón
La relación entre la amilosa y la amilopectina es que ambas conforman el almidón. Las cadenas de almidón se asocian mediante puentes de hidrógeno y esa asociación se produce a lo largo de cadenas de amilosa y ramificaciones de amilopectina. De hecho, el almidón contiene entre el 20% y el 30% de amilosa y entre 50% y 70% de amilopectina.
4. ¿Por qué el almidón toma color azul cuando se pone en contacto con lugol?
El almidón es una sustancia que las plantas utilizan como forma de almacenamiento de energía. El lugol es una sustancia que se utiliza para detectar la presencia de almidón, este es un reactivo químico y una disolución de yodo y yoduro potásico, este absorbe el yodo de la mezcla produciendo una coloración azul intensa, esta aparece al dejar enfriar. Es por esto, que el almidón al entrar en contacto con las gotas de lugol toma un color azul-violeta.
5. ¿Crees que esta prueba podría usarse para determinar el grado de madurez de un fruto? ¿Por qué?
Opino que si, ya que las plantas, que incluyen las frutas, almacenan energía por medio del polisacárido llamado almidón, este conforma cadenas de glucosa. Por añadidura, el contenido de almidón dependerá de cada fruta. Es decir, que un fruto cuando le falta madurar contiene grandes cantidades de almidón y estas pueden ser detectadas a través de la prueba de lugol, en cambio, los frutos que ya maduraron, el almidón que contenían fue transformado en azúcares, por lo tanto el característico color azul o violeta no se presenciara al realizar la prueba de la detección de almidón.
Para concluir, si se puede utilizar la prueba del lugol, ya que este es una reacción química para determinar la presencia de polisacáridos, tal como el almidón. Por lo tanto, la prueba puede que funcione, depende de las condiciones químicas y la maduración de la fruta que se utilice.
Determinación de proteínas
1. Explica con tus propias palabras cómo se realiza el experimento para detectar proteínas en alimentos.
Primero, hay que moler con un mortero una pequeña cantidad de alimento que se desea evaluar en seco, por separado. Luego, se debe agregar 50-100 ml aproximadamente, depende del tamaño del mortero. Se debe mezclar hasta que esté homogénea, así se obtiene una solución. A continuación, las soluciones deben ser filtradas con la utilización de un vaso precipitado, luego se traspasa 1 ml de cada solución a los tubos de ensayo. Hay que tener en cuenta, que se debe tener un control negativo de agua y un control positivo utilizando la solución de albúmina.
Posteriormente, a cada tubo hay que añadir 5 gotas de solución de sulfato de cobre, luego de esto se agregan 5 gotas de la solución de hidróxido de sodio. Por último, hay que agitar los tubos de ensayo y esperar unos minutos hasta que la coloración haga acto de presencia, en este caso el color azul. Luego, para comparar las diversas tonalidades de color alcanzadas, se debe utilizar como referencia la solución de albúmina.
2. Investiga cuales son las unidades básicas de las proteínas y como se unen para formar estas biomoléculas.
La unidad básica de las proteínas son los aminoácidos, un aminoácido es la unidad base que actúa como estructura fundamental de las proteínas. Además, son moléculas que se unen en cadena para formar proteínas. Al contrario, están compuestos por una molécula orgánica con un grupo amino y otro carboxilo, dependiendo de su estructura se puede diferenciar en formas L y D. De forma general, un aminoácido se compone de carbono, carboxilo, un grupo amino, un hidrógeno y una cadena lateral. Existen 20 aminoácidos distintos. En cuanto a una proteína, esta tiene dos o más cadenas de aminoácidos llamadas polipéptidos, cuya secuencia se codifica en un gen. Por otro lado, algunos aminoácidos pueden ser sintetizados por el cuerpo en sí mismos, sin embargo otros no como los aminoácidos esenciales.
Para formar proteínas, los aminoácidos deben unirse entre sí a través de enlaces amida o enlaces peptídicos, unidos en un orden específico. Es por esto que las propiedades químicas y el orden de los aminoácidos son importantes en la determinación de estructura y función del polipéptido y la proteína. Para mejor explicación los aminoácidos de un polipéptido se unen a sus vecinos mediante un enlace covalente, este es el enlace peptídico, que ya fue nombrado anteriormente, este forma una reacción de síntesis por deshidratación. Por otro lado, durante la síntesis de proteínas, el grupo carboxilo del aminoácido reacciona con el grupo amino de un aminoácido entrante, liberando una molécula de agua, dando como resultando que el enlace resultante entre los aminoácidos sea un enlace peptídico.
3. ¿Por qué las proteínas toman color azul cuando se pone en contacto con el reactivo de Biuret?
El reactivo de Biuret que es de color azul, da un ensayo positivo con los enlaces peptidicos entre aminoácidos, las proteinas contienen varios de estos enlaces peptidicos, ya que estos son los que se unen para formar a la proteina, es por esto que al entrar en contacto con este reactivo, la solucion queda de color violeta. Esto se debe a que el cobre tiene la propiedad de formar iones complejos, en especial en los enlaces peptídicos.